声称“无菌蛋” 真的无菌吗？还能定心吃吗？听听专家怎么说

近期，无菌蛋各大电商渠道涌现出许多“无菌蛋”产品，无菌商家声称这类鸡蛋“安全无菌，定心食用更定心”。吃听所谓“无菌蛋”真的听专能做到彻底无菌吗？“无菌蛋”与可生食鸡蛋是一种产品吗？

农业乡村部食物与养分开展研究所研究员 朱大洲：实际上，关于鸡蛋来讲是家说很难做到彻底无菌的。“无菌蛋”这个姓名对顾客来讲，无菌蛋会形成误导，无菌以为蛋特别洁净、定心特别安全。吃听但事实上，听专它里边仍是家说含有其他微生物的，并不像罐头相同无菌。无菌蛋

记者查询发现，无菌市场上所谓的定心“无菌蛋”，实则是近年来鼓起的一种鸡蛋。其中心特点是不含沙门氏菌，能够生食，招引了越来越多顾客。商家正是抓住了顾客寻求高品质鸡蛋的心思，纷繁打出“无菌蛋”的旗帜。

农业乡村部食物与养分开展研究所研究员 朱大洲：“无菌蛋”实际上说的是里边不含沙门氏菌，不必通过熟化处理就能够直接生吃的鸡蛋，比较科学的一个说法应该叫可生食鸡蛋。

可生食鸡蛋规范之一：表里都检不出沙门氏菌。

专家表明，所谓“无菌蛋”，其实指的是表里均不得检出沙门氏菌，可不通过熟化处理直接生吃的鸡蛋。那么，关于这类可生食鸡蛋，现在有没有相关的规范来进行界定呢？

朱大洲表明，关于可生食鸡蛋，还没有国家规范和职业规范。可是现在由于有这方面需求，所以一些协会、学会，比方我国农业世界合作促进会和我国肉类协会，都发布了相应的集体规范，对菌落总数、大肠菌群都有比较严厉的要求。

关于沙门氏菌，要求不得检出。

关于单核细胞增生李斯特氏菌，要求不得检出。

所以从这里边能够看出来，关于致病菌来讲，可生食鸡蛋的要求是十分严的。

“可生食鸡蛋”怎样出产？记者看望饲养场。

现在在各大电商渠道上，商家们卖力宣扬着各种“无菌蛋”产品，称其比一般鸡蛋更安全、更养分、更健康。有的商家告知顾客“无菌蛋的蛋壳很洁净，没有鸡屎，就代表没有大肠杆菌”。有的商家标榜自家品牌的“每颗无菌蛋，都能到达世界两层认证”。还有的商家以价格为卖点，声称在超市要卖到两三块钱一枚，乃至更贵的无菌蛋，在直播间购买“9块9，到手10个还包邮”。

“无菌蛋”真能做到如此价格低廉吗？记者看望了国内一家知名品牌的无菌蛋工厂，看看这类可生食鸡蛋究竟是怎样出产出来的。

记者了解到，沙门氏菌的传达途径许多，鸡蛋中的沙门氏菌首要来源于母鸡带着、环境污染和饲养方法。

记者在四川一家可生食鸡蛋孵化车间看到，每一枚种蛋都要通过多轮沙门氏菌检测和净化，才干进入孵化环节。孵化出的鸡苗，还需通过两道严厉体检，终究送入无沙门氏菌的专用鸡舍饲养。

西南科技大学博士 绵阳可生食鸡蛋研究院 张琼莲：它日子的环境温度、空气质量，包含每天的采食和饮水，都是通过智能化的设备进行操控的，防止外源带入有害的微生物，包含沙门氏菌等。

技术人员告知记者，关闭、恒温、舒适的饲养环境，防止了外源带入沙门氏菌等有害的微生物。一起，饲料质量直接关系到鸡蛋安全性和风味，因而，每一批购入的饲料都需在实验室进行深度检测。

西南科技大学博士 可生食鸡蛋研究院 张琼莲：咱们能够直接看到运送这批玉米的车辆车牌号、供货商产地和到货时刻。

工作人员还要对每天出产出的鸡蛋进行抽检，将鸡蛋打碎后再进行安全检测，把好最终一道关。

西南科技大学博士、可生食鸡蛋研究院 张琼莲：在这个基地，咱们每个月需求敲碎12000枚鸡蛋，来检测承认鸡蛋内部是否含有沙门氏菌。

价差大标识紊乱 “可生食鸡蛋”监管亟待加强。

看来要想真实做到鸡蛋不含沙门氏菌，确实要通过杂乱和严厉的出产流程。专家表明，假如是做熟了吃，那一般鸡蛋彻底没问题，但假如需求生食，最好仍是挑选“无菌蛋”。

可就像咱们方才看到的，超市卖几块钱一个，直播间只需几毛钱，价格距离如此之大，这“无菌蛋”究竟应该怎样选呢？

在四川某超市，记者看到，当地一家企业出产的可生食鸡蛋的标价是两块六毛五一枚，而线上渠道却卖九毛钱一枚。业内人士告知记者，出产一枚可生食鸡蛋光本钱就要在一块四毛钱至一块八毛钱之间。

可生食鸡蛋是近几年刚刚开展起来的新品类鸡蛋，现在，还只有生食鸡蛋集体规范，缺少国家和职业层面的强制规范。一些商家借此钻空子，创造各种名词，导致市场上充满着名不虚传的“可生食鸡蛋”。

农业乡村部食物与养分开展研究所研究员 朱大洲：购买可生食鸡蛋，其实应该重视它背面的产品标签，看它履行的是哪个规范。咱们能够购买品牌影响力比较大、信赖度高的一些企业的产品。

国家统计局发布的数据显现，2024年，我国禽蛋产值为3588万吨，已成为全球最大的蛋品出产国和消费国。蛋品质量也到达世界水平，不断满意顾客多样化、优质化的需求。

面临商家的宣扬，相关专家也提示顾客科学认识各类鸡蛋产品，理性挑选，按需购买，不盲目追风。　　。

(责任编辑：知识)