吃腐乳会致癌？很多人都错怪它了……

在传统发酵美食中，吃腐腐乳是致癌深受欢迎的“饭搭子”，非常下饭。多人都错外形四四方方、吃腐色彩美丽、致癌鲜咸微甜、多人都错香味浓郁。吃腐

但关于腐乳的致癌“闲言碎语”也不少，比方“腐乳是多人都错霉变食物”“腐乳养分差”“吃腐乳会致癌”“腐乳是腌制品，不健康”……那么，吃腐腐乳究竟是致癌怎样的存在？

01。

腐乳有三种色彩。多人都错

腐乳是吃腐以大豆为质料加工而来的一种发酵豆制品。依据制造辅料的致癌不同，腐乳一般有三种色彩：红腐乳、多人都错青腐乳和白腐乳。

■ 红腐乳。

也叫红方，“大块”“红辣”“玫瑰”等都归于“红方”，常见的红方在制造进程中加入了红曲发酵，所以表面呈赤色，内部为淡黄色或白色。

■ 青腐乳。

也叫青方，民间称为臭豆腐。尽管闻着臭，但进口后香味浓郁、口感细腻。

■ 白腐乳。

也叫白方，“甜辣”“桂花”“五香”等都归于“白方”。最知名的是桂林腐乳，被称为“桂林三宝”之一。表面呈淡黄色，具有黄豆幽香。

02。

吃腐乳不会致癌。

之所以有人置疑“吃腐乳会致癌”，首要有两方面原因：

腐乳中的“腐”字，让人想到了“糜烂蜕变”，制造腐乳进程中的毛霉，又让人想到了“发霉”；

腐乳归于腌制品，让人忧虑是否会“亚硝酸盐超支”而存在致癌的危险。

实际上，并不必忧虑吃腐乳会致癌。

首要，制造腐乳的霉菌首要为毛霉菌和根霉菌，都归于“好霉菌”，不同于臭名远扬的黄曲霉，不会发生致癌物。其次，腐乳的亚硝酸盐含量很低，只要是购买正规厂家出产的腐乳，就不必忧虑致癌问题。

03。

腐乳的养分怎么？

从豆腐变成腐乳，养分上不只没有多大丢失，养分价值反而有所提高。

■ 保存原有养分的一同，部分养分添加。

腐乳保存了豆腐华夏有的脂肪、蛋白质、钙等养分，一同维生素B2、维生素B6等含量有添加，如红腐乳的维生素B2含量是豆腐的10.5倍。

■ 更易消化。

蛋白质被分化为多肽和氨基酸，蛋白质消化率大大提高；脂肪被分化为脂肪酸和甘油，更好消化。

■不易胀气。

通过发酵，大豆中的棉子糖、水苏糖被毛霉、根霉等分化，不易引起胀气。

■大豆异黄酮活性更高。

在未发酵前，大豆中的大豆异黄酮首要以糖苷方法存在，因为微生物的β-葡萄糖苷酶效果，使腐乳中的大豆异黄酮首要以苷元的方法存在，活性更高，能更好的起到抗氧化效果。一同，对保持体内激素的平衡也起到了重要的效果。

■ 发生了新的养分。

大豆中简直不含维生素B12，但通过发酵却能组成维生素B12。此外还新增了γ-氨基丁酸、蛋白黑素等养分。

豆腐与腐乳的首要养分比照。

04。

别多吃，当心盐超支。

腐乳的养分价值虽高，但也存在一个不行忽视的问题——盐含量不低。

依据《我国食物成分表》中的数据，红腐乳、青腐乳、白腐乳的钠含量别离高达3091mg/100g、2012mg/100g、2460mg/100g，是豆腐钠含量的350~550倍。

1块腐乳一般为10g，吃1块红方、青方、白方摄入的钠含量别离约为309mg，201mg、246mg，折组成盐别离为0.7g、0.5g、0.6g。

《我国居民膳食攻略》主张每人每天盐的摄入量为不超越5g，吃盐太多不只不利于操控血压，对胃部的健康也不友好。所以，吃了腐乳就要削减烹调盐用量，做菜时能够少放1捏盐或1指甲盖盐，也能够将腐乳的食用量操控在每天只吃半块。

05。

克己腐乳需谨慎，当心中毒！

有人喜爱克己腐乳，觉得自己做得洁净卫生，出于安全起见最好不要克己。

传统的腐乳接种方法是将腐乳白胚放在发酵房中，让环境中的微生物落在白胚上，逐步成长后构成毛胚。但是，传统的天然发酵环境中的微生物品种和数量很难操控，有毒有害微生物的成长得不到操控，或许含有对人体有害的致病菌，比方沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡球菌等，假如毛胚被这些致病菌污染并进一步繁衍，食用后或许会导致食物中毒。

而正规工厂中的腐乳都是人工接种发酵，能更好操控菌种的品种和发酵环境，确保食物安全性。

腐乳除了能直接吃还能够做菜，如腐乳烧排骨、腐乳粉蒸肉、腐乳冬笋、腐乳蒸鸡等。

关于腐乳的别致吃法，你有啥值得引荐的？点击「写留言」，谈论区一同聊聊吧。

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监制/王元  主编/杜显翰。

修改/崔朝辉。

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